Як правильно точити ножі?

У житті кожного, хто користується ножем настає час, коли його потрібно заточити. Для новачків це може бути досить складним завданням. Це пов'язано з тим, що на ринку аксесуарів  для ножів є багато різних точилок і систем для заточування. Пам'ятайте, що жодна точилка або система не може зробити всю роботу за нас. Навіть наша найкраща ручна робота марна без правильно підібраного заточувального обладнання.

Повернемося до класики - точильних каменів

Заточка точильним каменем - найдавніший спосіб заточування інструментів і зброї, відомий практично в усьому світі. Цей спосіб заточування рекомендується досвідченим користувачам. Людям, які не звикли поводитися з ножами, слід бути дуже обережними, оскільки неправильне заточування може пошкодити крайку леза і призвести до зламання леза.

Вибір шліфувального круга

Існує дуже широкий асортимент точильних каменів. Точильні камені класифікуються за формою, абразивним зерном і матеріалом.

Форма

Існують шліфувальні круги плоскої та овальної форми. Точильні камені з овальним поперечним перерізом зазвичай використовуються для заточування ножів з увігнутим лезом, відомим під назвою "рекурва". Розмістивши увігнуту частину леза на точильному камені, лезо і точильний камінь створюють єдину точку контакту і можуть бути заточені більш точно. Овальна точилка також може використовуватися для заточування ножів, але вона складніша за плоску точилку і вимагає більшої точності.

Градація

Це одна з найважливіших характеристик для правильного заточування ножів. Зернистість - це ступінь шорсткості точильного каменю. Вона підбирається відповідно до типу сталі та ступеня затуплення ножа. Виробники зазвичай вказують тип абразивного зерна двома способами. Один з них - це цифрове позначення, де число вказує на кількість абразивних частинок на квадратний сантиметр (подібно до зернистості наждачного паперу). Чим менше число, тим вища шорсткість; другий спосіб - це словесне позначення, з такими підрозділами, як "дуже дрібне", "дрібне", "грубе" і "дуже грубе". Однак цей спосіб не дуже поширений.

Остання група - алмазні точила, які часто складаються з металевої пластини або овального стрижня з відповідною градацією алмазного пилу. Жодна сталь або спечений карбід, з яких виготовляють леза ножів, не витримує впливу алмазної точилки. Алмазні кристали також вирізають у сталі глибші канавки, ніж інші точила того ж класу, що роблять крайку ножа більш агресивною. Друга основна перевага використання алмазних точилок - це набагато швидший час заточування.

Алмазні точила коштують дорожче, ніж звичайні точила. Алмазні точила служать набагато довше, ніж точила з інших матеріалів, тому придбання такої точила можна вважати довгостроковою інвестицією.

А  що крім точильних каменів?

Якщо ви не хочете або вам не потрібно заточувати інструменти за допомогою точильного каменю або плоского алмазного точила, ви можете використовувати точильний камінь, який дозволяє заточувати їх під певним кутом. Розробники цього рішення, напевно, знали, що не всі мають навички або точність для заточування інструментів.

Найпоширенішою моделлю серед виробників є V-подібна система. Вона складається з двох шліфувальних кругів, розміщених на заточувальному п'єдесталі. Зазвичай п'єдестал має вибір кутів заточування від 15 до 30 градусів. Завдання точила для ножів полягає в тому, щоб протягнути шліфувальні камені від верхньої частини леза вниз. Виробник встановив два точильні камені на цьому типі системи, щоб можна було заточити одну сторону леза перед тим, як заточити іншу. Для забезпечення правильної заточки ножа важливо, щоб при використанні такої точильної системи лезо рухалося по точильному кругу вертикально і не було неконтрольованого руху, що змінює кут. У більшості випадків додаткові точильні системи мають два металеві стрижні, призначені для захисту руки користувача, яка тримає всю точилку, від неконтрольованого зісковзування леза зі шліфувального круга. Замість того, щоб битись об руку, яка тримає точильний круг, лезо б'ється об металеві стрижні. Система заточування, яка забезпечує постійний кут заточування, робить процес заточування набагато простішим і швидшим. При використанні системи заточування ви можете вибрати матеріал шліфувального круга, як і у випадку зі звичайним шліфувальним кругом, а також вибрати керамічний або алмазний шліфувальний круг.

Правильний вибір точильного круга - це ключ до успіху (точильний круг важливий, оскільки він впливає на результат заточування). Ножі, за якими потрібно регулярно доглядати та запобігати пошкодженню крайки, що ріже слід заточувати із зернистістю 600-800. Таку зернистість можна використовувати для швидкого заточування злегка тупих ножів і усунення невеликих дефектів на крайці. Цей метод часто використовується для швидкого відновлення гостроти ножів, які злегка затупилися. При роботі з дуже затупленими ножами використовуйте більш важкий калібр. Перший зріз робиться зернистістю 200-400, спочатку видаляючи крайку, що ріже і згладжуючи будь-які великі зазори на лезі, перш ніж переходити до наступної більш високої зернистості. Цей процес видаляє подряпини з леза і готує його до правильного заточування. Якщо ви одразу почнете заточувати лезо більш високою зернистістю, то замість того, щоб усунути основні дефекти леза, ви просто  відполіруєте його.

Точильні камені можна розділити за матеріалом. Перша група - це натуральні точильні камені, найпопулярніші з яких - арканзаський камінь і бельгійський брокен. Ми називаємо цю групу натуральними точильними каменями. Їх часто використовують любителі ножів, які хочуть відчути атмосферу "справжньої заточки". Натуральні точильні камені відносно дорогі й швидко зношуються під час заточування.

Друга група - керамічні (синтетичні) точильні камені, найчастіше виготовлені з оксиду алюмінію Al₂O₃ (корунду) або карбіду кремнію SiC. Основними перевагами в порівнянні з натуральними точильними каменями є повільніше забивання при заточуванні і рівномірний градієнт по всій поверхні точильного каменю (у натуральних каменів градієнт поверхні точильного каменю може дещо відрізнятися в залежності від місця заточування).

Основним недоліком точилок з натуральних або штучних каменів є те, що вони легко зношуються. Після кількох десятків заточок поверхня точилки зношується нерівномірно і не може бути рівномірно заточена (для згладжування поверхні керамічних точилок рекомендується точити їх більш дрібною зернистістю (№ 180-280)). Однак, точилки з натуральних або штучних каменів цінуються любителями ножів за їх своєрідний шарм. Деякі люди шукають умиротворення, спокою і точності при заточуванні такими каменями.

Кишенькова точилка

І останнє, але не менш важливе - кишенькова точилка. Навіть найбільш добре заточений ніж може затупитися або подряпатися після використання на кухні, в кемпінгу, в поході або в експедиції. У таких ситуаціях рекомендується носити з собою кишенькову точилку (так звану аварійну точилку).

В основному вона використовується для заточування леза ножа, коли він втрачає гостроту. Оскільки основна точилка не завжди є під рукою, варто мати пристрій для заточування ножів у рюкзаку, автомобілі або в туристичному спорядженні. Варто зазначити, що жодна кишенькова точилка не здатна заточити ножі так, як традиційний точильний камінь або точильна система. Тому, купуючи таку точилку, потрібно усвідомлювати, що вона не може бути вашим основним засобом для заточування ножів. До цієї категорії належать кишенькові точила у формі плоского точильного каменю, досить великі і важкі, щоб їх можна було сховати в кишені штанів або рюкзака.

Багато з них складані, як ножі-метелики. Їх ефективність вища, ніж у менших керамічних точилок, тому їх популярність серед користувачів зростає з кожним роком.

Коли мова йде про групу кишенькових точилок, ми не можемо оминути увагою точилки, які вимагають правильного кута заточки. Як і у випадку з точилками в цілому, існує кілька різних типів кутів заточки. Часто конструкція точилок нагадує літеру "V", на якій розташований точильний стрижень. Точила можна заточити, просто поклавши точилку на рівну поверхню, вставивши ніж і кілька разів витягнувши лезо з паза.

Ножі виготовляються з різних типів сталі, що знижує їхню гостроту. Однак це не єдиний фактор, який спричиняє недостатню концентрацію уваги. Іншим є використання та характер ножа. Незалежно від гостроти вашого ножа, завжди носіть з собою запасну точилку для його заточування.

Висновок

Вікінги говорили, що найважливішим завданням воїна є догляд за своєю зброєю. Сьогодні гострий ніж - це насамперед питання безпеки. Утримання гострого ножа вимагає фізичної сили, щоб руки не втомлювалися під час роботи з ним. Втомлені руки підвищують ризик поранення, якщо ніж несподівано зіслизне або розріже не ту поверхню. Це стосується повсякденного життя, роботи на кухні, де ніж є основним робочим інструментом, походів на природу та інших видів активного відпочинку. Гострий ніж завжди буде різати, незалежно від того, з якої сталі він виготовлений. Але навіть найкраща сталь буде рвати поверхню, якщо вона тупа. Пам'ятаймо, що ножі - це інструменти, які допомагають і підтримують нас у роботі та повсякденному житті, а не становлять загрозу.

У житті кожного, хто користується ножем настає час, коли його потрібно заточити. Для новачків це може бути досить складним завданням. Це пов'язано з тим, що на ринку аксесуарів  для ножів є багато різних точилок і систем для заточування. Пам'ятайте, що жодна точилка або система не може зробити всю роботу за нас. Навіть наша найкраща ручна робота марна без правильно підібраного заточувального обладнання.