Как правильно точить ножи?

В жизни каждого, кто пользуется ножом, наступает время, когда его нужно заточить. Для новичков это может быть достаточно сложной задачей. Это связано с тем, что на рынке аксессуаров для ножей есть много разных точилок и систем для заточки. Помните, что ни одна точилка или система не может проделать всю работу за нас. Даже наша лучшая ручная работа бесполезна без правильно подобранного заточного оборудования.

Вернемся к классике - точильным камням

Заточка точечным камнем – самый древний способ заточки инструментов и оружия, известный практически во всем мире. Этот способ заточки рекомендуется опытным пользователям. Людям, не привыкшим обращаться с ножами, следует быть очень осторожными, поскольку неправильная заточка может повредить кромку лезвия и привести к взлому лезвия.

Выбор шлифовального круга

Существует очень широкий ассортимент точильных камней. Точильные камни классифицируются по форме, абразивному зерну и материалу.

Форма

Есть шлифовальные круги плоской и овальной формы. Точильные камни с овальным поперечным сечением обычно используются для заточки ножей с вогнутым лезвием, известным под названием "рекурва". Разместив вогнутую часть лезвия на точильном камне, лезвие и точильный камень создают единую точку контакта и могут быть заточены более точно. Овальная точилка также может использоваться для заточки ножей, но она сложнее плоской точилки и требует большей точности.

Градация

Это одна из важнейших характеристик для правильной заточки ножей. Зернистость – это степень шероховатости точильного камня. Она подбирается в соответствии с типом стали и степенью затупления ножа. Производители обычно указывают тип абразивного зерна двумя способами. Один из них – это цифровое обозначение, где число указывает на количество абразивных частиц на квадратный сантиметр (подобно зернистости наждачной бумаги). Чем меньше число, тем выше шероховатость; второй способ – это словесное обозначение, с такими подразделениями, как "очень мелкое", "мелкое", "грубое" и "очень грубое". Однако этот способ не слишком распространен.

Последняя группа – алмазные точилки, которые часто состоят из металлической пластины или овального стержня с соответствующей градацией алмазной пыли. Ни одна сталь или спеченный карбид, из которых изготавливают лезвия ножей, не выдерживает воздействия алмазной точилки. Алмазные кристаллы также вырезают у стали более глубокие канавки, чем другие точилки того же класса, делающие кромку ножа более агрессивной. Второе основное преимущество использования алмазных точилок – это гораздо более быстрое время заточки.

Алмазные точилки стоят дороже, чем обычные точилки. Алмазные точилки служат гораздо дольше, чем точилки из других материалов, поэтому приобретение такой точилки можно считать долгосрочной инвестицией.

А что кроме точильных камней?

Если вы не хотите или вам не нужно затачивать инструменты с помощью точильного камня или плоской алмазной точилки, вы можете использовать точильный камень, который позволяет затачивать их под определенным углом. Разработчики этого решения наверняка знали, что не все имеют навыки или точность для заточки инструментов.

Наиболее распространенной моделью среди производителей является V-образная система. Она состоит из двух шлифовальных кругов, размещенных на заточном пьедестале. Обычно пьедестал имеет выбор углов заточки от 15 до 30 градусов. Задача точилки для ножей состоит в том, чтобы протянуть шлифовальные камни от верхней части лезвия вниз. Производитель установил два точечных камня на этом типе системы, чтобы можно было заточить одну сторону лезвия перед тем, как заточить другую. Для обеспечения правильной заточки ножа важно, чтобы при использовании такой точильной системы лезвие двигалось по точильному кругу вертикально и не было неконтролируемого движения, изменяющего угол. В большинстве случаев дополнительные точильные системы имеют два металлических стержня, предназначенных для защиты руки пользователя, которая держит всю точилку, от неконтролируемого соскальзывания лезвия со шлифовального круга. Вместо того чтобы биться об руку, которая держит точильный круг, лезвие бьется о металлические стержни. Система заточки, которая обеспечивает постоянный угол заточки, делает процесс заточки намного проще и быстрее. При использовании системы заточки вы можете выбрать материал шлифовального круга, как и в случае с обычным шлифовальным кругом, а также выбрать керамический или алмазный шлифовальный круг.

Правильный выбор точильного круга – это ключ к успеху (точильный круг важен, поскольку он влияет на результат заточки). Ножи, за которыми нужно регулярно ухаживать и предотвращать повреждение кромки, режущую следует затачивать с зернистостью 600-800. Такую зернистость можно использовать для быстрой заточки слегка тупых ножей и устранения небольших дефектов на кромке. Этот метод часто используется для быстрого восстановления остроты слегка затупившихся ножей. При работе с очень затупленными ножами используйте более тяжелый калибр. Первый срез делается зернистостью 200-400, сначала удаляя режущую кромку и сглаживая любые большие зазоры на лезвии, прежде чем переходить к следующей более высокой зернистости. Этот процесс удаляет царапины из лезвия и готовит его к правильной заточке. Если вы сразу начнете затачивать лезвие более высокой зернистостью, вместо того, чтобы устранить основные дефекты лезвия, вы просто отполируете его.

Точильные камни можно разделить по материалу. Первая группа – это натуральные точильные камни, самые популярные из которых – арканзасский камень и бельгийский брокен. Мы называем эту группу натуральными точильными камнями. Их часто используют любители ножей, которые хотят ощутить атмосферу "настоящей заточки". Натуральные точильные камни относительно дорогие и быстро изнашиваются при заточке.

Вторая группа – керамические (синтетические) точильные камни, чаще всего изготовленные из оксида алюминия Al₂O₃ (корунда) или карбида кремния SiC. Основными преимуществами по сравнению с натуральными точильными камнями являются более медленное забивание при заточке и равномерный градиент по всей поверхности точильного камня (у натуральных камней градиент поверхности точильного камня может несколько отличаться в зависимости от места заточки).

Основным недостатком точилок из натуральных или искусственных камней является то, что они легко изнашиваются. После нескольких десятков заточек поверхность точилки изнашивается неравномерно и не может быть равномерно заточена (для сглаживания поверхности керамических точилок рекомендуется точить более мелкой зернистостью (№ 180-280)). Однако точилки из натуральных или искусственных камней ценятся любителями ножей за их своеобразный шарм. Некоторые люди ищут умиротворения, покоя и точности при заточке такими камнями.

Карманная точилка

И последнее, но не менее важное – карманная точилка. Даже наиболее хорошо заточенный нож может затупиться или поцарапаться после использования на кухне, в кемпинге, в походе или экспедиции. В таких ситуациях рекомендуется носить с собой карманную точилку (так называемую аварийную точилку).

В основном она используется для заточки лезвия ножа, когда он теряет остроту. Поскольку основная точилка не всегда под рукой, следует иметь устройство для заточки ножей в рюкзаке, автомобиле или в туристическом снаряжении. Следует отметить, что ни одна карманная точилка не способна заточить ножи так, как традиционный точильный камень или точечная система. Поэтому, покупая такую точилку, нужно отдавать себе отчет, что она не может быть вашим основным средством для заточки ножей. К этой категории относятся карманные точилки в форме плоского точильного камня, достаточно большие и тяжелые, чтобы их можно было спрятать в кармане брюк или рюкзака.

Многие из них складны, как ножи-бабочки. Их эффективность выше, чем у меньших керамических точилок, поэтому их популярность среди пользователей растет с каждым годом.

Когда речь идет о группе карманных точилок, мы не можем обойти вниманием точилки, требующие правильного угла заточки. Как и в случае с точилками в целом, существует несколько разных типов углов заточки. Часто конструкция точилок напоминает букву "V", на которой расположен точильный стержень. Точила можно заточить, просто положив точилку на ровную поверхность, вставив нож и несколько раз вытащив лезвие из паза.

Ножи производятся из разных типов стали, что снижает их остроту. Однако это не единственный фактор, который влечет за собой недостаточную концентрацию внимания. Другое использование и характер ножа. Независимо от остроты вашего ножа, всегда носите с собой запасную точилку для его заточки.

Вывод

Викинги говорили, что важнейшей задачей воина является уход за своим оружием. Сегодня острый нож – это прежде всего вопрос безопасности. Удержание острого ножа требует физической силы, чтобы руки не уставали во время работы с ним. Усталые руки повышают риск ранения, если нож неожиданно соскользнет или разрежет ту же поверхность. Это касается повседневной жизни, работы на кухне, где является основным рабочим инструментом, походов на природу и других видов активного отдыха. Острый нож будет резать, независимо от того, из какой стали он изготовлен. Но даже самая лучшая сталь будет рвать поверхность, если она тупая. Помните, что ножи – это инструменты, которые помогают и поддерживают нас в работе и повседневной жизни, а не представляют угрозу.